學齡前幼兒飲食照護

節錄自:BELLA&JACK老師演講內容
整理╱幼兒園 會訊編輯小組
   

回應本次家長會訊主題「有機、在地的農業」,幼兒園會訊編輯小組期望在慎選安全、在地、有機的農產品的同時,也能關照到更細緻的幼兒飲食照護,因此將歷年BELLA&JACK老師的演講內容做了整理,提供較為完整的相關資訊給大家以下是演講內容節錄:

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  我建議孩子在四個月之後可開始初步嘗試副食品,從半湯匙的紅蘿蔔汁開始,因為紅蘿蔔汁可以刺激孩子的消化系統,並且有比較強的抗原,若孩子的反應良好,可以變成早晚各一匙。

  孩子五個月中旬之後,約兩個小時一次,嘗試用副食品取代其中兩次母奶或配方奶,從六個月開始漸漸離乳,當孩子的牙齒長出來,就代表可以正式添加副食品了。木瓜可強化孩子的消化作用,作為一開始的選擇是很好的,可先吃半湯匙的量,觀察孩子是否有腹瀉、便秘的狀況。如果有腹瀉、便秘,就表示孩子在此時他不能接受這個食物,可以過幾天再給木瓜,如果早上給木瓜沒問題,下午就可以餵他多一點,如果沒問題,第二天就可以再多一點,每一次多一點,如果都沒問題第三天就可以看孩子要多少給多少。相同的過程來帶領孩子嘗試第二種食物,這樣就可以早晚一次取代母奶。

  我們一開始以水果作為副食品,是因為水果是大地的禮物及精華,可以幫助孩子的消化,水果的甜度也可協助「自我」的進入,並將消化、代謝系統建立起來。依照此方式慢慢增加,或許一個月之後就可以用水果代替早上的母乳了!

  煮熟的蔬菜,一開始用同樣的方式,少量提供並觀察孩子的排泄狀況,原則上任何蔬菜都可以提供給孩子,我們的期望是種類多樣但是少量提供,特別需提醒有五種蔬菜(馬鈴薯、蕃茄、茄子、椒類、秋葵)應盡量避免,因為這五種食物有一種特質,會產生一些對孩子具有毒性的成份。另外如芋頭、地瓜,應等孩子八個月大以後再給。餵養副食品的順序是從水果、煮熟的蔬菜,最後是穀類,最後再混合。水煮蔬菜時不要加任何調味料,因為孩子會很喜歡。一歲以後才讓孩子食用生菜,如:小黃瓜、紅蘿蔔、葉菜。

  接著可以開始加入穀類(米或燕麥)或是煮熟的瓜類(南瓜),烹煮穀類時可以用燜煮的方式,並用煮好的粥或湯浮在上面的泡泡餵孩子吃,燕麥有很大的溫暖性,可以協助孩子覺醒,幫助「自我」溫暖成長。(可依照添加水果的方式,慢慢增加)而其他的穀類待孩子較大時再漸漸加入。期待在九個月大之前,餵食母奶可以變成早、晚各剩一次,所以九個月左右就可以斷奶了,因為孩子的身體在一歲之後就會停止生產分解乳糖的酵素。

  關於菇類,過去菇類是用來入藥的,同樣的,糖跟蜂蜜,過去也是用來入藥的,由於我們每天都吃,所以已經喪失了神奇的療效。我們每天吃,也造成了很多問題(例如糖尿病)。如果我們給孩子吃糖,孩子的腸子會怎樣?糖會產生酸,所以腸子內的益菌比例就會改變,通常腸子裡正常比例是85%是益菌。如果是好的比例,到直腸還可以消化。可是如果我們給孩子吃糖,特別是在兩餐之間,我們會使腸子從鹼性變成酸性,就可能會產生便秘或寄生蟲甚至更嚴重的問題。現在在廣告中說活寡糖放在飲料中,但實際上仍是飲料,活寡糖本身有很多微量元素,但飲料中還是有太多糖與其他物質。所以,要小心飲料,因為飲料都是合成的,最好的飲料還是現榨的果汁,就算這果汁已經被農藥污染了,還是比飲料好,因為喝飲料就好像是喝甜的石油一樣。

  我們更深入談豆類的問題。不要太早給孩子豆類是因為豆類中含有太多蛋白質,我們希望在孩子消化系統健全(大約七歲)以後少量地提供,然後慢慢觀察。即使我們沒有吃豆製品、肉,但實際上蔬菜、米中,蛋白質加起來就夠了,因為我們所需要的是好的、微量的蛋白質。燕麥奶、杏仁奶都很好,但不要吃太多,每天只要一點點堅果類的就可以了(花生、可可並非堅果類)。蜂蜜也是給年長的人的,不要給孩子,12歲以後才給一點點。當我們在為孩子烹調時,最好不要放任何的調味。因為孩子的味蕾在十四歲以後才會成熟,我們希望孩子用餐時可以慢慢地咀嚼,若我們太早給孩子重口味的東西,他就會習慣重口味。孩子是很開放的,可以嘗試各種口味,也只有孩子才可以嘗試各種口味而不會養成特定的喜好。成人的任務是幫孩子建立好的習慣,我們應瞭解當孩子吃太甜或吃太鹹對孩子的身體有何影響,所以我們有責任幫孩子選擇食物。如果孩子不吃蔬菜,我們就要用一些方法,一開始我們就只餵他們吃蔬菜,如果不吃蔬菜就不能吃其他的東西,孩子如果有喝水,即使三天不吃飯也可以接受,這樣通常孩子就會吃了。有些孩子如果不吃飯,媽媽就給他喝奶,這樣就無法改善飲食習慣了。

  另一個問題是,我們應該在什麼時間吃飯?如果我們希望在八點左右讓孩子睡覺,我們應在六點以前讓小孩吃飽,如果睡覺時肚子還是撐的,那身體就要一直工作而無法休息。另外我們在晚餐也應盡量不吃魚肉等高蛋白的食物,這些食物會讓我們的肝藏醒來。蛋白質含量高的食物(魚肉、雞肉)最好是在早上提供,晚上最好是提供碳水化合物(米、菜、麵包)。肝臟活化的程度不但會影響孩子的睡眠品質,也會影響孩子的免疫力。

【講座論壇的問與答】

問:三歲以前不吃豆類,豆芽類可以吃嗎?何時開始調味?何時開始吃堅果類?

答:豆芽類應在三歲以後,指的是豆類的芽。有一些芽是從別的種子來的就可以早一點。杏仁、核桃是堅果類、花生是豆類。我們提供孩子食物時,要隨時注意他們的消化、糞便,如果有便秘就大一點再提供。鹽巴的部分大概也是三歲左右。堅果類一歲就可以開始試試看,你可以觀察看看。有些堅果很大,我們可以把它打碎,不需要和水或磨成泥,只要給小量。當後面的牙齒長出來後,就要讓孩子開始練習咀嚼,但要注意孩子不是直接吞進去。

問:早餐的建議食物

答:對小孩來說(不是嬰兒)可以提供這些食物。米、地瓜、燕麥奶、水果,麵包、鬆餅,但鬆餅不是現成的鬆餅粉或麵粉,最好是將全麥麵粉、堅果打碎製作。當我們吃有機優格時也可以放很多碎堅果、水果放進去。煮燕麥時通常我們會加牛奶,這樣是沒關係的,不要把牛奶當水喝就好了。每個禮拜天來點冰淇淋是很棒的,我們吃這些東西時要想的是,小孩只能吃一點點,大人多一點,給他適當的比例。這些不是教條,我們也必須要學習享受人生,重點是我們不要沈溺,不要太小就吃這些食物,最好是七歲或九歲以後。

問:黑糖是健康的嗎?

答:黑糖也是精製過的。糖蜜是用甘蔗煮成的,或是用蔗糖塊,原則上就是越粗糙的越好。蔗糖塊裡有糖蜜跟黑糖,白糖就是黑糖去掉糖蜜而成。就是跟麵粉一樣,越精細之後就是白麵粉。米也是一樣,一開始是糙米,碾米之後變成白米。所以,越多處理過程的、越白的,其營養價值越低。

問:紅麴、啤酒酵母好嗎?

答:這些東西會刺激遺傳基因,但也是對身體有幫助,所以少量是沒關係的。再次強調,一個禮拜吃一次外食是無妨的。生活還是需要彈性,太過堅持也會導致生病。但是有些食物跟我們的疾病有很強的關連就要避免。

問:基因改造食物問題

答:基因改造是把基因放到蛋白質中,讓它對病蟲害有抵抗力,這樣的東西通常人不會去吃。因為這樣基因改造的食物有可能會造成新的過敏,因為這些食物是我們的身體無法消化的。所以我們對於豆類的來源要很小心,因為我們不知道吃到基因改造的食物之後會產生什麼問題,如果是小過敏沒有關係,但是如果更嚴重的問題就不好了。

問:早上排便習慣大人應如何養成?

答:早上起床喝很多溫水會有幫助。新鮮鳳梨汁很有用,早上吃很多水果。如果很容易便秘的人,就吃很多葉菜類,因為葉菜類有很多纖維。如果你沒有這樣的習慣,也是一樣,吃完早餐就去坐在馬桶上。有些人說,當你坐著、拍打膝蓋部分,會幫助排便。如果是很嚴重的便秘就要去治療。苦瓜汁也有幫助。苦瓜汁很苦,所以我們可以用苦瓜葉或用苦瓜肉擣碎,早餐前喝半杯就很好排便了。